【食材】約2人份

白米    2杯

秋刀魚  2條

鴻禧菇  1/2包 (50g)

舞菇    1/2包(50g)

生薑    1片

鹽      少許

蔥花    依喜好添加

味醂    1大匙

醬油    2小匙

米酒    2大匙

※本料理為溫和爽口調味，可依據個人口味增加醬油量。

【昆布高湯】

高湯用昆布 4ｇ

水         400ml

【作法】

❶ 洗米後，請浸泡於水中約30分鐘。昆布也浸泡於水中約30分鐘。

❷ 將洗好的米用濾網撈起瀝乾。

❸ 將昆布、400ml水一同放入鍋中，用小火煮至接近沸騰前。

   熄火後，用濾網撈起昆布。

❹ 先切掉秋刀魚頭部並去除內臟，用水徹底沖洗後，以紙巾將表面水分吸乾，撒上鹽靜置10分鐘。

❺ 將菇類切去底部後剝成小束。 生薑切成絲狀。

❻ 把秋刀魚放入烤盤，烤至兩面皆有烤痕。

❼ 將米、生薑、蔥花、味醂、醬油、米酒放入炊飯鍋或電鍋中，並倒入昆布高湯攪拌均勻。

❽ 放入鴻喜菇、舞菇和秋刀魚繼續悶炊。

❾ 輕輕攪拌均勻，盛盤即完成。