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【巧克力馬芬】

〔食材〕

牛奶巧克力         100g

奶油               100g

雞蛋(64~70g)      2顆

細砂糖             50g

低筋麵粉           50g

泡打粉             3g

 

〔前置作業〕

〇將開水煮沸。

〇將雞蛋打入調理盆中攪拌均勻。

〇將低筋麵粉和泡打粉均勻混合。

 

〔作法〕

❶ 將巧克力和奶油放入鍋中以隔熱水加熱融化,當溫度接近人皮膚的程度時將其取出散熱。

❷ 將雞蛋與細砂糖混合,用攪拌器打發至變白。

❸ 將❶加入❷中攪拌均勻。

❹ 將低筋麵粉和泡打粉一同過篩到❸裡,均勻攪拌至無任何顆粒。

❺ 倒入模具蒸25分鐘後,用串針插入蛋糕中央,若麵糊無沾黏即完成。

※若使用烤箱調理,請以170℃加熱20分鐘。

 

 

 

【巧克力奶油】

〔食材〕

鮮奶油            60g×2

細砂糖            5g

黑巧克力          30g

〔作法〕
 

❶ 將黑巧克力放入鍋中,以隔水加熱融化。

❷ 將一半的鮮奶油(60g)分數次加至隔水加熱後的❶中攪拌均勻。

❸ 於剩下的鮮奶油(60g)裡倒入細砂糖,並打發至5分發。

❹ 將❷加至❸中,邊攪拌邊調整硬度即完成。

※若欲擠花,鮮奶油建議打至8分發。

【巧克力奶油】

〔食材〕

鮮奶油            60g×2

細砂糖            5g

黑巧克力          30g

〔作法〕
 

❶ 將黑巧克力放入鍋中,以隔水加熱融化。

❷ 將一半的鮮奶油(60g)分數次加至隔水加熱後的❶中攪拌均勻。

❸ 於剩下的鮮奶油(60g)裡倒入細砂糖,並打發至5分發。

❹ 將❷加至❸中,邊攪拌邊調整硬度即完成。

※若欲擠花,鮮奶油建議打至8分發。