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【長谷園伊賀燒】土鍋保養

1.土鍋外面有很多粗大縫隙,這是正常的嗎?

 

與一般光滑陶瓷材質鍋具不同,土鍋是利用粗土製作而成,這些粗大縫隙能讓土鍋能擁有優秀的蓄熱性,短時間烹煮料理。
另外,因為土鍋多為手工製作,在燒製過程中可能因為冷卻等各種因素,使鍋底有些不平均的痕跡(見下圖),這些不會影響到商品品質~可以安心使用喔!
但是為了讓使用更長久,初次使用前記得要進行養鍋步驟喔!

 
 

2.土鍋在使用前要「養鍋」,其步驟為何?

 

因為土鍋是用蓄熱性高的粗土所製成的,所以在初次使用之前,建議要以「煮粥方式」進行一次養鍋步驟喔!原理是因為米飯中的澱粉,正好能將粗土的空隙填滿,防止水份溢散,土鍋當然能使用得更長久囉。
簡單的「養鍋」步驟如下:

1.) 於土鍋內注入八分滿的水,以及水份1/5以上的白飯。
2.) 利用小火慢慢燉煮。
3.) 煮成粥的狀態後熄火,靜置至完全冷卻(約需一小時)後,取出粥後徹底清洗土鍋。
※可依土鍋狀況重覆進行以上步驟。

 
 

3.土鍋在使用後有什麼需要注意的地方?

 

就像上面所說的,土鍋本身有許多肉眼看不見的微小孔穴,因此污垢也很容易屯積,這些汙垢很可能成為細菌的養份來源,為了要抑制細菌繁殖,在保存之前務必要再做一次徹底的清洗。
清洗後最重要的工作,就是將土鍋徹底曬乾,在自然曬乾過程中很容易附著上其他髒汙,可以用用較細緻的布料鋪蓋在土鍋上面之後,再放置至自然乾燥就可以!
最後準備好夾鍊袋,將土鍋與矽膠乾燥劑一起放進袋內,盡可能的將空氣擠壓出去後將拉鍊拉緊。如此一來便能讓土鍋在乾燥的狀態下長時間保存,使用更長久。

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